Albumin High Whip 1 kg

A szárított tojásfehérje (albumin) teljes értékű helyettesítője a friss tojásfehérjének. Megfelelő hígítás, a víz hőmérséklete és hidratálás mellett stabil, könnyen kezelhető habot kapsz, amely makaronokhoz, habcsókokhoz, royal icinghez, marshmallowhoz és egyéb cukrászati felhasználásokhoz ideális. Ajánlott arány - Albumin : víz = 1 : 7

1000 g = 220 tojásfehérje L méretű tojásból

Az albumin por, a High Whip, profi alapanyag azoknak, akik pontos kontrollt szeretnének a felverés, a stabilitás és a desszertek szerkezete felett. Tyúktojásokból készül kíméletes törés, cukor eltávolítása, szárítás és pasztőrözés útján, így kiváló felverhetőséget, magas fehérjetartalmat és hosszú eltarthatóságot kínál – hűtést nem igényel.

A használat egyszerű és pontos: 125 g port 875 g vízben elkeversz, és kb. 1 kg folyékony tojásfehérjét kapsz, ami nagyjából 29 tojásnak felel meg. Különösen praktikus, ha gyakran sütsz, nagyobb mennyiségben dolgozol vagy pontos adagolásra van szükséged hulladék nélkül. A por nagyon jól oldódik (min. 95%), nem csomósodik, és felveréskor szilárd, nagy térfogatú és stabil habot ad, amely megtartja formáját.

Ez a fehérje tökéletes makaronokhoz, habcsókokhoz, habos piskótákhoz, pavlovákhoz, royal icinghez, marshmallowhoz, krémekhez és könnyű piskótákhoz. Profi környezetben is megbízható – cukrászdákban, pékségekben, iskolai konyhákon vagy gyártásban, ahol fontos a higiénia, az állandó minőség és az időmegtakarítás. A hab stabilitását időben is tesztelték – megtartja térfogatát, nem ereszkedik le gyorsan.

Nagy előnye a biztonság és a praktikusság: a fehérje pasztőrözött, így elmarad a nyers tojással járó kockázat. Tárolása egyszerű – száraz, szobahőmérsékletű helyen tartható – és eltarthatósága akár 48 hónap a gyártás dátumától. Ha szeretsz előre dolgozni vagy megbízható alapanyagot szeretnél mindig kéznél, ez a megoldás neked való.

Mire használható

• makaronok és habos desszertek
• habcsókok, pavlova, habos piskóták
• royal icing és mézeskalács-díszítés
• marshmallow és habkrémek
• könnyű piskóták és cukrászati masszák
• professzionális és otthoni sütés

Miért fogod szeretni

• állandó eredmények, meglepetések nélkül
• szilárd és tartós hab
• pontos adagolás, nincs hulladék
• hosszú eltarthatóság hűtés nélkül
• ideális otthoni és profi használatra

Elkészítési mód

1. Mérd ki egy magas edénybe a szükséges mennyiségű szárított albumint a táblázat szerint.
2. Add hozzá a hozzávetőleg 35 °C-os vizet.
3. Röviden keverd botmixerrel, hogy az albumin egyenletesen feloldódjon.
4. Hagyd a keveréket 5–10 percig pihenni (hidratálódni).
5. Hidratálás után verd fel a kívánt habállagig – ugyanúgy, mint a klasszikus tojásfehérjét.

Gyakorlati tippek

• A körülbelül 35 °C-os víz jelentősen javítja a hidratációt és a hab stabilitását.
• Ne emeld a víz hőmérsékletét 40 °C fölé, hogy elkerüld a fehérjék részleges denaturálódását.
• Legjobb eredményhez kezdd a felverést alacsony sebességen, majd fokozatosan növeld.

A tojás mérete S – fehérje tömege kb. 29 g

Albumin: 3,5 g

Víz: 25,5 g

A tojás mérete M – fehérje tömege kb. 33 g

Albumin: 4,0 g

Víz: 29,0 g

A tojás mérete L – fehérje tömege kb. 37 g

Albumin: 4,5 g

Víz: 32,5 g

A tojás mérete XL – fehérje tömege kb. 41 g

Albumin: 5,0 g

Víz: 36,0 g